ホタル情報

毎晩ホタル観賞

当館でご用意しております「大吟醸　中屋伊兵衛」が受賞！

「第104回　平成27酒造年度全国新酒鑑評会」において七賢の「大吟醸　中屋伊兵衛」が金賞を頂くことができました。

■大吟醸　中屋伊兵衛とは
山田錦を37％まで精米し、長期低温発酵で仕込んだ贅沢な造りです。
また、麹造りは一晩中麹と向き合い、数値だけでは見えない酒造りの奥深さを感じながら作業を進めていきます。

醪を搾る直前には若干の醸造アルコールを添加し、味わいや香りを調整しております。

醸造アルコールの添加は日本酒の原料でもあるコメ不足の時代(1920年頃)に開発された酒造りの技法です。
そして、戦後のコメ不足により日本酒の原料米の確保が難しくなった際に国主導で開発されたのが三倍増醸酒です。
名前の通り通常の1の酒から３倍の酒が出来るこの製法は米以外にも様々な添加物を使用してきました。

しかし、現在の醸造アルコールの位置づけは全く異なるところにあります。
その特徴は大きく２つあります。

１．切れ味を出す
この醸造アルコールは無味無臭のアルコールでそのまま飲むと非常に辛く感じます。
この辛さが日本酒に加わると「キレ」になります。
最初に米のコク、甘さを感じながらも後味をキリッとさせる効果があります。

２．香りを閉じ込める
七賢のお酒は洋梨や青りんご、ブドウなどのフルーツを思わせるような豊な香りが特徴です。
そうした香り成分は発酵の過程で生成されるものですが、この成分はアルコールに溶け込む性質があります。
その性質を利用して醸造アルコールを添加することにより香りを高く引き出すことが可能となります。

このような理由から“中屋伊兵衛”は米から引き出されるジューシーな甘みと香り、そして喉越しと共に爽やかなキレを感じる一本に仕上がっています。

季節限定特別料理のご案内

佐野オトリ店の佐野さんが育てた小鮎を天ぷらにてご用意いたします。

佐野さんの所では、井戸水で鮎を育てておりますので、本当に安心、安全な鮎です。

ホタル情報

５月２４日（火）

３０匹以上のホタルさんが待っておりました。

お客さまには大変喜んでいただけたと思います。

季節限定特別料理

忍沢養殖場で育てた山女魚

唐揚げでご用意いたします。