信田（シンタ）が行く！vol.11

みなさま、こんにちは！

能登地方では、雪の季節がはじまりました。

朝、屋根の上に白く残るものを見つけると、わくわくした気分になる、信田です。



さて、今回は、この季節だけの贅沢な贈り物ついてご紹介します。


それは一体なにかと言うと…

・お正月の贈答品です。

・外側と内側で食感の異なる食べ物です。

・外側は舌にひっかかるような少しざらざらとした歯ざわりで、噛むとしゃりしゃりしています。

・内側は濃厚な甘みでとろける食感です。しかしながら後味は意外とさっぱりしています。

・夕日のようなあたたかいオレンジ色をしています。



いきなりのクイズ形式ですが、ぴんと来た方もいらっしゃるのではないでしょうか？



答えは、ころ柿。

和倉温泉から、車で約40分の志賀町(しかまち)という場所で、多く生産されています。写真のように、晩秋には、カーテンのごとく、軒先にずらりと並んだ姿を楽しむことができます。

ころ柿は、2週間ほど乾燥させ、柔らかくなったら手でもみほぐし、また乾燥させる、という作業を一ヶ月繰り返す、手間ひまのかかるものです。



そんな高級なころ柿を、私、先日、縁あって分けていただきました…！贈答用のころ柿は、一つ一つ丁寧に袋に入れられており、大事に育てられたその姿は、お正月にふさわしいものでした。

さらに後日、当館車輌スタッフの手作り(！)をいただく機会にも恵まれました。贈答用と比べると素朴な見た目ですが、味はとっても美味しい！柿の優しい甘さに、能登の育む自然の豊かさを再び感じるのでした。



また、他のスタッフの話によると、スーパーでは、時期を外れると、ころ柿の切り落としがパックで安く販売されるとのこと。

その上、志賀町には、その名も「ころ柿の里 しか」という道の駅があり、ころ柿ソフトが販売されているそう！

ころ柿は、贈り物としてももちろんですが、日々の暮らしにもしっかりと根付いていることを実感したのでした。



ぜひ、季節ごとに自然の恵みを楽しめる能登へお越しくださいませ。また、お車でお越しの際は、スノータイヤへの履き替えを忘れずにどうぞ！

12/10　花嫁のれん物語放送。

■　ザ・ノンフィクション
健ちゃん・・・信じたからね　～花嫁のれん物語～


放送日　　2017年12月10日（日）

放送エリア　　関東エリア

放送時間　　14：00～14：55

内容詳細　　→　こちら


放送内容あらすじより　↓

能登の老舗旅館に女将として嫁いだ女性の姿を追いながら、彼女の新しい家族との関わりの中で、「愛とは何か」、そして「家族とは」といった、普遍的なテーマを掘り下げて来た「花嫁のれん物語」シリーズ。このシリーズは2006年4月から取材をスタートさせ、これまで国際コンクール受賞記念版とBS波特別編を含めて7回放送してきました。


今回の放送はシリーズで11年間撮り続けてきた素材の秘蔵映像も含め、主人公である弥生さんが千葉から嫁入りし、女将として成長する過程を描きながら、それを支えた夫、健太郎さんの姿を描きます。


それは、何も知らなかった若旦那が、和倉温泉を代表する老舗旅館の社長へと成長してく姿でもありました。


「きっといい社長になる」と信じ抜いた妻と、その期待に応えようと懸命に苦難を乗り越えてきた夫との深い夫婦愛の物語です。


能登和倉温泉で老舗旅館を営む家族の物語。
日本人の心の奥底に秘められた極めて日本的な家族愛の世界を、美しく豊かな自然と調和させ、詩情豊かに描きます。

伊藤が撮る！2017冬バージョン

冬献立会議。　（　若旦那日記より　）

ついに和倉にも雪虫が飛ぶ季節がやってきました。去年より少し遅いかな？


先日の献立会議を受けて、今日は彩り、品数、味付け、量、料理長の想い、お客様への提供の仕方等を全御料理ランクを皆で食べての最終チェックをしました。



御料理を作るスタッフの目線、お料理をお客様にお出しするスタッフの目線を合わせる事って、当然のようでなかなか難しい事でもあり、お互いにお客様満足にむけて積極的に意見交換するスタッフを見て、手前味噌ですがとても頼もしく感じました。

本当にありがたいことです。


必要な調理器具や器、そして設備など、働く環境を整えるのは私の役目でもあるので、前向きに働いてもらえるよう私も一生懸命経営に頑張りたいと思います。


冬献立は11月7日からスタートです。

北陸の冬の味覚と暖かい温泉とおもてなしを楽しみに、ぜひ能登へいらしてください。


スタッフ一同心よりお待ちいたしております。

こんにちは、昨日スタッフと一緒に氷見にある「くつろぎの宿　うみあかり」さんへ研修に行ってきました。

今月OPENしたダイニングは色んな魅力と工夫があって、とても素敵でお食事も美味しくいただきました。


うみあかりの社長さんとは歳も近く、日頃から仲良くしていただいており、今回も沢山の事を教えていただき本当に感謝です。

http://www.umiakari.jp/

良い刺激を活かしてまた皆で頑張りたいと思います！


さて、気温も涼しくなり、ここからは11月7日のかに漁解禁が始まるとあっという間に冬へと季節は変わっていきます。


多田屋の献立も季節とともに冬献立へと変わっていきますので、ぜひ楽しみにしてください。


そんな季節感が今日の夕景でも見れたので１枚写真を撮ってみました。


好評をいただいております秋献立が楽しめるのもあと少しです。ぜひ秋旅に能登へお越しください。


スタッフ一同心よりお待ちいたしております。