【1SHIO】文月（7月）
お献立ご紹介
　
前菜はフランス産フォアグラを
オリジナルソースでご用意いたしました
夏の食材と共にお召し上がりください
　
　
【前菜】
フランス産フォアグラ
茄子のブルーテ
スパイス
　
【お椀】
陸蓮根すり流し
　海老真丈
　
【香味皿】
和牛炙り
　
【肉料理】
豚スペアリブ
　蜂蜜辛子
　
【サラダ】
夏野菜　
　タコス仕立て
　
【肉料理】
厚切り牛タン
　山椒味噌
　
【お口直】
季節の手打ち蕎麦
　
【肉料理】
徳島県産阿波尾鶏
　柚子胡椒　檸檬
　
【肉料理】
阿蘇褐毛和牛フィレ肉
　マデラソース
　
【お食事】
お好み
・特製箱弁焼きカレー
・牛炙りすき煮　鉄板玉子　
・じゃこ山椒御飯
　
【水菓子】
桃のスープ仕立て
　
　
珈琲　又は　紅茶
　
　
仕入れにより一部食材が変更になる場合がございます
ご了承くださいませ
　
　
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https://www.atamisekaie.jp/

【つくし】水無月（6月）
　お献立ご紹介

鮮やかに彩られた
地元食材を陶板で仕上げました。
香りと共にご堪能くださいませ。
　
　　
【先付】
鱸の朴葉蒸し焼き
　蓼酢味噌
旬菜溶岩焼き
　独活　原木椎茸　アスパラ
　実山椒たれ
　
【造り】
鮪　梅雨伊佐木　赤烏賊
あしらい彩々
　　
【お椀】
鬼栄螺油焼き
　順才　茗荷　生姜　酢橘
　　
【組肴】
水雲酢
　帆立　長芋そうめん
白だつと赤蒟蒻の
　黒胡麻クリーム和え
蛸の燻製浸し　黄身酢　振り柚子
蚕豆茶碗蒸し
　焼き餅　銀餡　黒胡椒
地鯵握り寿し　薬味
セロリかすてら
穴子八幡巻き
豚角煮おかき揚げ
　じゃが芋餡　辛子
　　
【強肴】
黒毛和牛のバルサミコソース焼き
　丸茄子　蓮根安倍川　ささげ
　辛子餡
　　
【食事】
鮎ご飯釜炊き
あられ大葉　梅肉
　　
【香の物】
水茄子　胡瓜
　　
【留椀】
合わせ味噌仕立て
　　
【水菓子】
抹茶アイスとほうじ茶プリン
　檸檬ジュレ
　アメリカンチェリー　マンゴー
　
【甘味】
練り切り
お薄
　　
　　
仕入れにより一部食材が変更になる場合がございます
ご了承くださいませ
　
　
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【1SHIO】水無月（6月）
　お献立ご紹介
　
　
地元食材と
肉の旨味を凝縮した
調理法で仕上げました。
どうぞお楽しみくださいませ。
　
　
【前菜】
ブイヤベース
　和牛クロケット
　
【香味皿】
和牛炙り
　
【お椀】
鱧吉野打ち
　丸茄子
　
【肉料理】
豚スペアリブ
　蜂蜜辛子
　
【サラダ】
サラダヴェルト
　アンチョビのドレッシング
　
【肉料理】
厚切り牛タン
　山椒味噌
　
【お口直】
季節の手打ち蕎麦
　　
【肉料理】
徳島県産阿波尾鶏
　柚子胡椒　檸檬
　
【肉料理】
阿蘇褐毛和牛フィレ肉
　マデラソース
　
【お食事】
お好み
・特製箱弁焼きカレー
・牛炙りすき煮　鉄板玉子　
・じゃこ山椒御飯
　
【水菓子】
赤い果実
　
珈琲　又は　紅茶
　
　
仕入れにより一部食材が変更になる場合がございます
ご了承くださいませ
　
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海の香り、大地の香り
お肉の旨みを合せた
調理法にて仕上げました。
どうぞご堪能くださいませ。
　　
　
【1SHIO】皐月お献立のご案内　
　
　
【前菜】
リー・ド・ヴォーのポワレ
　新玉葱とブーラッタのムースリーヌ
燻製仔牛のジュ
　
【お椀】
イタリア産黒豚
　澄まし仕立て
　
【香味皿】
和牛炙り
　
【肉料理】
豚スペアリブ
　蜂蜜辛子
　
【サラダ】
三種類のアスパラガスのサラダ仕立て
　フォアグラのクリーム
　
【肉料理】
厚切り牛タン
　山椒味噌
　
【お口直】
季節の手打ち蕎麦
　
【肉料理】
徳島県産阿波尾鶏
　柚子胡椒　檸檬
　
【肉料理】
阿蘇褐毛和牛フィレ肉
　マデラソース
　
【お食事】
お好み
・特製箱弁焼きカレー
・牛炙りすき煮　鉄板玉子　
・じゃこ山椒御飯
　
【水菓子】
ピーチパイナップル　デクリネゾン
　ヴァニラのババロア
　
珈琲　又は　紅茶
　
　
仕入れにより一部食材が変更になる場合がございます
ご了承くださいませ
　
　
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地元で採れたサザエを新茶の香りで包みました。
随所にちりばめられた
新緑の香りと共にお楽しみくださいませ。
　
　
【つくし】皐月お献立のご案内　　
　
【先付】
燻製釜燻し
太刀魚のお茶味噌焼き
栄螺にんにく風味の肝ソース
　焼き蚕豆
　
【造り】
鮪　縞鯵　烏賊
あしらい彩々
　
【お椀】
海老真砂　水雲真丈
三つ葉　柚子
　
【組肴】
皐月鱒の笹巻き寿し
谷中生姜フライ
焼きアスパラ桜海老味噌掛け
新きゃべつとベーコンの松風
原木椎茸と白ずいきの胡麻クリーム和え
金時草とじゅん菜酢の物
合鴨ロースオレンジ煮
　
【強肴】
黒毛和牛小鍋仕立て
クレソン　丸茄子
焼き豆腐　花山椒
　
【食事】
鯛ご飯
牛蒡　芹　木の芽
　
【香の物】
セロリと胡瓜と独活
　
【留椀】
合わせ味噌仕立て
　
【水菓子】
シャンパンシャーベットと
　ヨーグルトムース
蜜柑アイス
小玉西瓜　マンゴー
　　
【甘味】
練り切り
お薄
　
　
仕入れにより一部食材が変更になる場合がございます
ご了承くださいませ
　　
　　
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