【水菜】
皆様、こんばんは。調理師の棚田です。

本日は、皆様ご存知の「水菜」です。

「なんだよ、水菜かよ〜」という声が聞こえてきそうですが、気にせず書きたいと思います（笑）。

水菜とは、アブラナ科の越年草です。
別名で、キョウナ（京菜）、ヒイラギナ(柊菜）、センスジナ（千筋菜）、センボンナ（千本菜）、センスジキョウナ（千筋京菜）、イトナ(糸菜)等と呼ばれています。

京都の伝統野菜で、「ハリハリ」という食感をいかし、火を通しすぎないように調理すると美味しく頂くことができます。

「ハリハリ」と聞いて「ハリハリ鍋」を想像される方もいらっしゃると思います。

「ハリハリ鍋」とは諸説ありますが、
鯨肉と水菜（ミズナ）を用いた鍋料理の一種です。

近畿地方の料理で、大阪でよく食べられ、「はりはり」は、水菜の繊維質によるシャキシャキとした食感から来た表現です。

皆様の身近にあるお野菜ですが、お野菜も奥が深いですね。

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【朝食】
皆さまこんにちは

【ヒラメを〆る】
こんにちわ〜調理スタッフのがっき〜です(〃ω〃)

今日は「チャレンジがっき〜第2弾」として、ヒラメを〆る動画を恥ずかしながら載せたいと思います(^^;;笑

簡単ではありますが、ヒラメの〆方について説明しますm(_ _)m

まずヒラメの背中を手前にして、エラの付け根に包丁の刃先を入れて、血管と背骨を切るようにしっかり刃先を入れる。

次に尾の付け根に刃先をあて、こちらも骨が切れるまで刃先を入れる。

最後に海水で血を洗い流す。

活き〆するのとしないのでは魚の身の鮮度が大きく違ってきます。

実はこの動画、〆たつもりが全然〆ってなく、後で料理長に〆方の手ほどきをしていただきましたm(_ _)m笑

最初は違うトコに刺したりなど慣れていないと難しいんですが、お客様に美味しい魚を提供するために、確実に〆れるように頑張ります٩( 'ω' )و

たまたま、この次の日もヒラメを〆させてもらったのですが、料理長の手ほどきをのおかげで成功しました

【トマト】
皆様こんにちは

【菊】
こんにちわ～調理師のタクちゃんでぃっすΨ(￣∇￣)Ψ

お盆も過ぎましたけど残暑厳しいですねー