今年も沢山お世話になりました
秋刀魚もラストになります。
秋刀魚の瞬間アフミカート(燻製)
燻製の香りと旨味が融合、パスタは絶品です

ディナーメニューより
寿都産熟成鰤のレアソテーとサフラン大根のキャラメリゼ
ソースは根室産浅蜊のジュとその出汁で
炊いた長沼産ななつぼし。
一皿に北海道がぎゅっと詰まっています。

アイヌ民族のスパイス
キハダの実を乾燥させたシケレペ。
自家製のリコッタチーズに
そのシケレペをまとわせ熟成させました。
香りは程よく落ち着き
チーズの旨味と
融合。
キハダの木は柑橘系なので
ほんのり爽やかな柑橘の風味。
エゾシカや牛肉のラグーソースに
あわせます。

色鮮やか、鮮度抜群キンキです！
自家製の一夜干しにし
からっと揚げてフリットで。
骨まで丸ごと食べられます。
レッドオニオンの
アグロドルチェを添えて。

#キンキ #めんめ #azzurro #翠明閣

どーんと到着、根室花咲蟹