◆加賀れんこんの葉。。。

加賀野菜のひとつ。
加賀小阪れんこん。。

石川県はレンコンの消費量が日本一であちこちに蓮畑が多く見ることができます。

冬にレンコンで体を温めてくれますが、夏の暑い季節は葉の青さが涼しさを感じさせてくれます。

暑い日が続きますがお体に優しい日本料理で体調を整えてくださいませ。
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◆金沢らしさを感じて下さいませ。

江戸時代。加賀百万石は外様大名ながら石高は一番多く、幕府の忠誠心を見せるためにも、雅やかで華やかな文化。工芸を推奨し決して謀反の気持ちがないと示す意味でもあったのだと言われております。

そんな金沢の雅やかで艶やかな文化や食事を楽しんでいただきたく、『金澤懐石』では金沢らしい雅やかさと伝統文化を大事にしる職人のお料理を楽しんでいただけるよう板前さんも趣向を凝らします。

この夏は金沢らしい古き良き日本料理をゆっくり楽しんでくださいませ。
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◆お子様ランチもどこにも負けたくありません。。

本日夏のお客様の社内試食会を開催いたしました。

夏休みには御家族での御宿泊も増えますので、お子様ランチにも職人のこだわりが。。

夏休みは通常よりお得な料金プランでお待ちしております。
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◆夏バテになりませぬように。。。

今年の夏は例年より熱くなりそうですね。
そこで、夏バテ防止一番のお料理『鱧』

白身で淡白ですが、それでいて旨味があり、素材の味を最大に引き出す料理人の腕の見せ所となる素材です。
鱧は他の魚とは異なり小骨が全体にあるため、「骨きり」をしないと食べる事が難しい事でも知られています。

この骨きりですが、身の部分にあるたくさんの骨を皮一枚残して細かく切っていくのですが、熟練の技術が必要となり、これができるようになると料理人として一人前と見てもらえますし、調理場でこの骨切りをしてます職人さんはどこか誇らしげです。

のとや職人自慢の鱧料理をお楽しみくださいませ。
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◆いちじく。。。

先々代の女将が大好きだった無花果。。

小さい頃この季節になると。
「美味しいからたべまっし。。。」
の口グセと共に皮をむいてくれました。

小学校に入る頃には、
「無花果は小学生が食べるとお腹をこわすから一個まで」
とあまり食べさせてもらえなくなりました。。。

この季節になると、今では遠慮なく沢山の無花果を食べます。

神田板長得意甘さを抑えた無花果のシロップ漬けです。

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