◆柚子釜に使いました。

先日ご紹介しました。
隣の能美市特産の無農薬・無化学肥料にこだわったコクゾウ柚子。。

大変良い柚子があるのですが、後継者不足で生産者が減り、老木が増え次世代に継承するために協力して欲しいとお願いをされましたので板長と一緒にいろいろアイデアを出して、

柚子は寒鰤の幽庵焼きのダシに使わせていただき、
周りの柚子の皮は綺麗にくり抜き、柚子釜として河豚の湯引きほうれん草・もみじおろし・ぼんずジュレを入れました！！

冬の創作懐石の一品として御提供いたします。

地方創生と言われたますが、地域経済のお役に立てるように今後も地産地消で加賀地方の美味しいものを沢山食べていただきたいと思います。
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◆湯上がりデザート。。。

１２月になりますと、
温泉の湯上がりデザートが。。。。

クリスマスモードの
イチゴサンタになります。。。

新人女子が可愛いサンタを四苦八苦しながら作っております。

のとやに入社しますと。
書道、華道、御料理などを習えて笑顔いっぱいの花嫁修業で準備万端でございます。
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◆上　金沢懐石では

一番人気の活蟹懐石の次に人気は、
金沢懐石となります。

金沢懐石には、のど黒寿司が、
上金沢懐石には、のど黒寿司と香箱ガニ寿司他を楽しめる事ができます。

冬の金沢の美味しさをのとやで味わって下さいませ。
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◆アツアツだし巻き卵

御食事処『源助』では、

朝食の時は、アツアツのだし巻き卵を
調理したてで御提供致します。。

腕に自信のある職人が作るだし巻き卵をぜひご賞味ください。
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◆やっぱりカニですよね！！

冬の日本海の王様　　カニ！！

せっかく、旅行でカニを食べるのに、その殆どの人が冷凍のカニを食べるのは非常にもったいないです。

冷凍のカニを食べ放題するなら、旅先では地産地消の地元で取れたカニで地元の大吟醸でじっくり味わう贅沢はいかがでしょうか？

かにの旨さには絶対の自信を持っております！！
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